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在杜兰烹饪学院，“食物第一”

还记得20世纪80年代末的燕麦麸热吗?低碳水化合物的阿特金斯饮食法怎么样?从前，所有的胆固醇都被认为是有害的?人们过去是如何计算卡路里的?

好吧，人们还是会计算卡路里。但这是减肥和保持体重的最好方法吗?减肥是唯一的目的，还是真正的目标应该是更好的营养、更好的健康和更充实的生活?

在杜兰大学烹饪医学戈德林中心在美国，关于饮食、营养、健康和保健的每一个问题基本上都有一个答案:食物第一。

戈德林中心的执行主任、杜兰大学医学院(Tulane University School of medicine)的助理临床医学教授蒂莫西·s·哈兰(Timothy S. Harlan)博士对你喜欢吃什么更感兴趣，而不是你摄入了多少卡路里。

计算卡路里吗?没有那么多!

毫无疑问:哈兰博士和他在戈德林中心的同事们精通营养科学和健康。但是计算卡路里远不是他们优先考虑的事情。

相反，戈德林中心帮助病人通过学习(或重新学习)如何烹饪来控制他们的身体状况——超重、糖尿病、高血压、心脏病等等。如何再次真正爱上新鲜健康的食物。

“我们大约在七年前开始这个项目，”哈伦博士说，“现在我们有了这个漂亮的设施，在这里我们教社区，我们教医科学生，我们教住院医生——执业医生——如何烹饪和健康饮食，如何从不同的角度看待食物。”

开设烹饪课程

被转介到戈德林中心的病人会得到一个可能让许多人摸不着头脑的处方——烹饪班。

戈德林中心的运营总监兼执行总裁利亚·萨里斯(Leah Sarris)说:“我们认为，教会人们如何再次烹饪，教会人们如何做出真正美味的食物，这对他们来说真的很重要。”

哈兰博士说:“我们将地中海饮食研究和原则，循证医学，转化为我想与你作为病人进行的关于食物的对话。”“与单一脂肪和饱和脂肪、卡路里或减肥无关。”

厨房里的科学和数据

同样，虽然在戈德林中心，关于食物的讨论是第一位的，但这并不意味着科学要靠边站。

戈德林中心的工作人员都使用了yabo亚博vip体育官网eClinicalWorks EHR来追踪病人的健康状况，包括血压、糖化血红蛋白、胆固醇和药物病人接触和人口健康监测社区卫生进展和形成关于营养教育的最新思想的工具。

“你不一定会期望在烹饪学院这样的环境中使用电子病历，但它让我的日常工作变得容易多了，”注册营养师、注册营养师凯里·多森(Kerrie Dotson)说，她每天为几位病人提供营养咨询。

“我真的能够定制我使用的模板——添加部分，谈论病人24小时的回忆，他们的每日食物摄入量，他们是否选择全谷物。它真的可以定制。我可以在治疗间隙回去查看我们与病人讨论的所有内容，而不会丢失任何重要数据。”

和美食博士在线交流

哈兰博士经营餐馆的经历，他对健康和营养的毕生兴趣，以及他对医学院提供的营养信息少得惊人的失望——只是在四个学年里接受19.6小时的营养教育根据《美国医学院协会》(Association of American Medical Colleges)杂志2015年的一份报告，这导致了他的副业。

从大学时代起，哈伦博士就撰写了关于饮食和健康的书籍，20多年来，他一直在维护一个网站，www.drgourmet.com，其中包含健康信息、食谱、膳食计划工具，以及数十个与营养相关的网站和研究的链接。

想知道2型糖尿病患者吃鸡蛋的情况吗?这里有一个链接。在旅途中要不要营养好呢?从咖啡、酒精(当然要适量!)、鱼等等的好处来看，哈兰博士的网站提供了一站式的营养和健康信息。

为社区服务

哈兰博士说，到目前为止，戈德林中心的工作人员相信他们的冒险是成功的。参加烹饪课的病人体重减轻了，学会了如何更好地控制高血压压力和糖尿病，真正享受“食物为先”的健康方式。提供者已经开始收集证据，支持营养教育在医学院和各种医疗实践中发挥更广泛的作用。

他说:“如果我们能让人们到这里来上这12门课，我们现在就有数据表明，我们可以显著改变他们的用药轨迹，改变他们的糖化血红蛋白、血压、胆固醇以及总体发病率和死亡率。”

“我是由我的心脏病专家推荐的，”新奥尔良居民黛安·麦克说。“我试图避免调解，我问他是否有一种饮食方式可以让我做到这一点，他想了想，然后说，‘好吧，我可以把你送到街对面的烹饪学校去。你喜欢做饭吗?我说:“我喜欢做饭!”“这是一次美妙的经历!”

但在新奥尔良和全国还有很多工作要做。

“我们还有很长的路要走，”哈伦博士说，“在你出现在你的医生办公室之前，从你在前台登记到你进入检查室和离开的时间里，有一个关于营养和健康的端到端的讨论。”我希望像ecclinicalworks这样的工具和像hyabo亚博vip体育官网ealow这样的应用程序能够在病人和医生之间创造必要的互动。因为我们正朝着医疗团队的方向发展，在这个世界里，医生是团队的主要成员，但显然不是唯一的合作伙伴。我们必须共同解决这个问题。”

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